Per il ripieno scaldare in un padella antiaderente l'olio e far dorare qui il chorizo per un paio di minuti; unire poi la cipolla affettata e sbuciatta con anche l'aglio, dopo un minuto 3 rametti timo, i fagioli, sale e pepe, il pomodoro e mescolare bene il tutto. Dopo un minuto di cottura togliere dal fuoco.

Condire il pollo all'interno con sale e pepe, farcirlo con il ripieno di chorizo, all'estremità infilare il limone e ungerlo completamente di olio. Cospargere il pollo con sale pepe e paprika, quindi metterlo in una teglia con vino e 200 ml di acqua, coprire con un foglio di carta di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora. Terminata la prima cottura, bagnare il pollo con il suo fondo, alzare a 200° la temperatura del forno e far cuocere ulteriori 30 minuti circa.