Mettere del burro in una pentola e quando questo è sciolto mettere a cuocere le fette di petto di pollo infarinate. Nel frattempo far rinvenire i funghi porcini secchi in una ciotola con dell'acqua; strizzarli, tritarli con la mezzaluna, versarli in padella con il pollo, unire la salvia, aggiustare di sale e pepe; sfumare il tutto con lo spumante e cuocere coperto per 10 minuti circa.
A cottura raggiunta, togliere il pollo dalla pentola e aggiungere al sughetto il mascarpone, rimettendo il tutto sul fuoco e mescolando.
Infine servire il pollo allo spumante con su ogni fetta una fettina di prosciutto crudo e un pochino di salsina al mascarpone.