Tritare assieme basilico e prezzemolo, affettare la cipolla, fiammeggiare il pollo eliminando tutti i peli rimasti; far rosolare tutto insieme in una padella con dell'olio e lo strutto. Quando il pollo è completamente rosolato, sfumare con il vino, aspettare che questo evapori, quindi condire con sale e peperoncino, aggiungere la salsa di pomodoro, coprire e far cuocere a fuoco medio/basso per circa un'ora.

Infine servire il pollo alla polentina irrorato con tutto il sugo di pomodoro.