Pulire e fiammeggiare un pollo, quindi tagliarlo a pezzi. Metterlo freddo in una casseruola, con olio, un trito di aglio e prezzemolo, pelati e origano. Mettere al fuoco e salare. Coprire la pentola, lasciando cuocere il pollo lentamente per circa un'ora. Se necessario aggiungere un poco di acqua calda.