Far rosolare il pollo in una padella leggermente unta, aggiungere poi sale e pepe e far riposare a parte il pollo.

Nella stessa padella far cuocere le cipolle e gli scalogni tritati, l'aglio affettato, l'acqua, l'aceto e la salsa di pomodoro; dopo due minuti unire sia il pollo che i pomodori a cubetti, condire il tutto con sale e pepe, aromatizzare con timo e alloro, quindi far cuocere coperto per 45 minuti. A fine cottura servire spolverizzando con del prezzemolo tritato.