Comprate un pollo già pronto per la diavola (aperto e schiacciato), cospargetelo di sale, pepe e succo di limone.
Mettete il pollo in padella con l'olio e fatelo rosolare a fuoco alto, poi unite il rosmarino, copritelo con carta forno o d'alluminio, disponetevi sopra un peso e continuate la cottura a fiamma media per circa 1 ora girandolo ogni tanto e rimettendo il peso.
A fine cottura unite anche il peperoncino.