Mescolare il burro con un trito di aglio, rosmarino e salvia, aggiungere una presa di sale e di pepe, quindi con questo composto massaggiare il pollo, sia dentro che fuori.

Foderare il pollo con le fette di pnacetta, avvolgerlo poi con un foglio di carta forno e adagiarlo in una pentola di terracotta. Cuocere coperto in forno a 180° per un'ora e mezza.

Nel frattempo affettare la zucca sbucciata e privata dei semi, condirla con olio, pepe, sale e rosmarino. Cuocerla in forno per mezz'ora a 180°. 

Infine servire il pollo al coccio su un letto di zucca cotta.