La polenta taragna è un piatto tipico Valtellinese e delle zone bergamasche, ma è anche molto conosciuto nelle zone della Val Camonica e della Valle d'Aosta; un'alternativa alla classica polenta gialla, questa viene preparata con la farina taranga (un particolare mix tra farina di mais e di grano saraceno) e il formaggio casera. Il nome di questo piatto deriva dal tarai, un particolare bastone lungo che serve per mescolarla all'interno del paiolo di rame che viene impiegato per la cottura.