Portare a bollore l'acqua con il sale grosso, non appena bolle versare a pioggia la farina e mescolare velocemente con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando il composto è liscio far cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a che la polenta non è pronta e si stacca dalle pareti della pentola.

Una volta cotta, rovesciarla su un tagliere di legno e servila a fette coprendo ciascuna con fettine di formaggio.