Ammollare per 2 ore le castagne secche nel latte, in una pentola. Terminate il tempo di ammollo mettere la pentola sul fuoco e far cuocere per 40 minuti.

Per la polenta porta a bollore in una pentola capiente l'acqua con il sale, versare poi a pioggia la farina e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il tutto sarà stemperato far cuocere per 50 minuti, sempre mescolando: la polenta sarà pronta quando inizierà a staccarsi dai bordi della pentola. Ora unire le castagne con il loro latte, il burro e amalgamare tutti gli ingredienti. Regolare la polenta di sale e versarla su un tagliere.