Tritare la cipolla e farla stufare in una padella con un filo di olio e un goccio di acqua; dopo alcuni minuti unire la pancetta a cubetti, e alla fine anche gli spinaci da far appassire per un minuto. Al termine della cottura condire con sale e pepe.

Sbattere in una ciotola le uova con un pizzico di sale, aggiungere il provolone a cubetti, il latte poi ancora il pane in pezzi e in ultimo il composto di spinaci e il caprino. 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi versare il composto ottenuto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno; far cuocere la torta di pane con pancetta spinaci e caprino in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a cottura.