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I pizzoccheri sono una ricetta invernale tipica della Lombardi, in particolare della zona Valtellinese. Originari si Teglio (provincia di Sondrio), i pizzoccheri sono un piatto semplicissimo da preparare e hanno la caratteristica di avere una pasta grigiastra, data dalla farina nera di grano saraceno che viene utilizzata.
Per la pasta dei pizzoccheri mescolare le due farina con l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto. Stenderlo sul piano di lavoro infarinato ad uno spesse circa 5 millimetri e ritagliare delle strisce larghe 1cm e lunghe 5cm.
In una pentola con acqua bollente salata mettere a lessare le patate sbucciate e tagliate in pezzi; dopo i primi 15 minuti di cottura aggiungere le bietole anch'esse sbucciate e in pezzi e i pizzoccheri. Far cuocere tutto per circa 10 minuti.
In un pentolino a parte sciogliere il burro con l'aglio quando il primo si è completamente sciolto eliminare l'aglio.
Quando la pasta è arrivata a cottura, scolare bene il tutto e metterlo in una pirofila, a strati, alternando con fette di casera. Irrorare con il burro aromatizzato, condire con sale e pepe e servire.