Impastare le due farine con un po' d'acqua e del sale. Lavorare l'impasto fino a farlo diventare liscio. Avvolgerlo in una pellicola e farlo riposare in frigo per 30 minuti circa. 
Intanto tagliare il bitto e il casera e scioglierli in una padella con il burro e un po' di latte.
Prendere l'impasto dei pizzoccheri e con il mattarello, tirare la sfoglia da cui tagliare delle strisce larghe circa 7-8 cm.
Buttare i pizzoccheri nell'acqua bollente e salata, scolarli dopo pochi minuti e mantercali con la fonduta di formaggi.
Servire con del parmigiano grattugiato e decorare a piacere con delle foglie di salvia.