Per l'impasto della pasta della pizza mescolare il lievito di birra secco alla farina, aggiungere l'acqua e lavorare il tutto; una volta ottenuta la massa, unire anche il sale e l'olio, quindi mettere l'impasto in una ciotola e farlo lievitare per 24 ore.

Quando l'impasto è lievitato, stenderlo delicatamente. Rivestire una teglia con della carta forno, ungere leggermente la carta e distribuirvi a raggiera le pere tagliate a fette. Coprire con le foglie di radicchio, quindi adagiarvi sopra l'impasto e infornare per 25 minuti a 200°.

Al termine della cottura sfornare la pizza e versarvi sopra una fonduta di gorgonzola. Completare con dei pezzi di noci.