La pitta è in tutte le regioni del sud Italia uno degli impasti base più diffusi; viene fatto con la pasta del pane e poi farcito in tantissim modi diversi, non solo salati ma anche dolci.
Stemperare il lievito di birra con un pochino di acqua tiepida, aggiungerlo poi alla farina con anche il resto dell'acqua e lavorare fino ad ottenere un composto perfettamente liscio. Far lievitare l'impasto per almeno due ore, a temperatura ambiente e coperto da un canovaccio.
Rivestire una teglia da forno unta con dell'olio, allargare la pasta con le mani e far cuocere la pitta a 240° per circa 20 minuti, o comunque fino a cottura.