Affettate gli scalogni e rosolateli in un tegame con l'olio senza bruciarli.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili.
Foderate una pirofila da forno con le la pancetta a fette, facendo in modo che fuoriescano dai bordi.
Distribuite le fette di patate sulla pancetta, coprite con parte degli scalogni e parte della pancetta affumicata tagliata a cubetti.
Continuate con questi strati fino ad esaurimento degli ingredienti, ricoprendo l'ultimo strato con le fette di pancetta ripiegandole sulle patate.
Miscelate la panna fresca con la birra e il formaggio grattugiato, una presa di sale e pepe, e versate il composto ottenuto sulle patate.
Cuocete la in forno già caldo a 180° per circa 40' o comunque fino a cottura.