Montare a neve 2 albumi a temperatura ambiente, con 200 gr di zucchero semolato (100 gr ad albume).
Versate la meringa ottenuta in uno stampino a forma di pinguino, oppure in 2 stampi ovali a 120° per 60'.
Sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente, immergetevi la meringa a metà
mettetela in un piatto, decorate la faccia del pinguino. 
Fate gli occhi con un dei canditi rossi, l'ala con una fetta d'arancia candita ricoperta di cioccolato e il naso con una striscia di cioccolato fondente.