I pincicarelli sono i boccioli del fiore del cardo, il cui sapore è simile a quello del carciofo. Il nome di questo termine deriva dal dialetto pincicare, che significa pungere.
Pulire i pincicarelli privandoli delle spine, tagliarli a spicchi e lavarli. Pelare e tagliare a cubetti le patate. Pelare l'aglio e tritarlo assieme al prezzemolo.
In una padella antiaderente scaldare un filo di olio, versare il trito e farlo rosolare, poi aggiungere entrambe le verdure, aggiustare di sale e pepe, mescolare e far cuocere per un paio di minuti. Ora sfumare con il vino bianco e far insaporire per un minuti, poi coprire e far cuocere i pincicarelli e patate a fuoco basso per circa 20 minuti.