Lavorare la farina con le uova e lo zucchero, poi unire a filo l'olio e poi uno per volta il resto degli ingredienti (del limone usare solo la scorza grattugiata). Ottenuta una pasta liscia e compatta (se troppo dura aggiungere un goccio di latte), formare dei filoncini spessi quanto un dito. Far questi ritagliare dei tocchetti di circa 3 cm e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere i pezzetti di cannella in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a cottura.

Per la glassa montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo, unito poco alla volta; in ultimo aggiungere qualche goccia di limone.

A fine cottura sfornare e far raffreddare i pezzetti di cannella, poi immergerli nella glassa e farli raffreddare su un vassoio, fino a che quest'ultima non si è indurita.