In una ciotola sbattere le uova intere con il sale, aggiungere poi setacciandola la farina e mescolare inizialmente con una frusta e poi con un cucchiaio di legno. Lavare, sbucciare e grattugiare le mele; unire questo composto a quello di uova e completare con lo zucchero e la cannella.

In una padella scaldare un filo di olio, versare il composto preparato e far cuocere la frittata 3-4 minuti per lato. A fine cottura passare la pestuzada cortinese nella carta assorbente per asciugarla un pochino.