Pulire i pesci persici e ricavarne i filetti (circa 200 gr), oppure comprare i filetti già pronti. Infarinarli leggermente far sciogliere in una padella il burro. Non appena incomincia a prendere colore aggiungere quattro foglie di erba salvia e quando il condimento sarà ben spumeggiante, mettere a cuocere i filetti. Cucinarli a fuoco moderato salarli e servirli in tavola ben caldi e dorati