Togliere la pelle e la lisca centrale dal pesce, insaporire con sale e dragoncello tritato, poi avvolgere il pesce con le foglie di lattuga e poi le foglie di prosciutto; legare il tutto con dello spago.

Scaldare in una padella un pochino di olio con alloro e vino, quando sono ben caldi unire il pesce e farlo cuocere per circa mezz'ora in forno a 200°.

A fine cottura togliere lo spago, affettare il pesce e servirlo con una salsa di maionese e yogurt.