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Il nome di questo dolce all'origine era Martin Sech e prese il nome dalla particolare qualità di pere che viene usata. Oggi queste pere sono difficili da reperire, piccole rossastre e con la polpa compatta. Questo dolce può essere comunque realizzato con altri tipi di pere, l'importante è che abbiano più o meno le stesse caratteristiche delle originarie.
Lavare le pere e il limone, sbucciare le prime e metterle in una pentola in piedi una vicina all'altra; cospargere con lo zucchero, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata del limone, quindi bagnare con il vino Barolo e un bicchiere di acqua. Coprire la pentola con un coperchio, metterla sui fornelli a fuoco basso e cuocere per circa un'ora.
Al termine della cottura le pere risulteranno morbide. Togliere dalla pentola e metterle in un piatto, mentre continuare a far cuocere il sugo in modo che si addensi e diventi uno sciroppo; irrorare le pere Martine con questo sugo freddo.