Frullate nel mixer il formaggio magro (ricotta, fiocchi di latte ecc) con il tofu, poi versate il composto ottenuto
in una ciotola.
Unitevi la carne, le uova, un pizzico di sale, la menta tritata finemente, la cipolla tritata (potete utilizzare quella liofilizzata o sostituirla con aglio), la crusca d'avena e amalgamate bene il tutto.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo e i semi, poi riempiteli con il ripieno ottenuto.
Disponeteli su di una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 190° per circa 50' o comunque fino a cottura.
Fate poi gratinare i peperoni ripieni, se volete, qualche minuto con il grill.