Mettere a bollire in una pentola acqua e aceto, in proporzione di 2 parti di acqua e 1 di aceto. Nel frattempo, pulire i peperoni togliendo torsolo e semi, poi lavarli e tagliarli a strisce. Quando l'acqua bolle, salarla e buttarci i peperoni; lessarli facendo attenzione che rimangano al dente, scolarli e farli raffreddare. Condire con pepe, olio e prezzemolo fresco tritato.