Far rosolare in padella i gamberi puliti e spezzettati con il burro, l'aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo. Quando sono dorati sfumare con il cognac. Aggiungere la salsa di pomodoro e dopo alcuni minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il mascarpone. Condire con sale e pepe. Aggiungere poi in padella anche le pennette cotte in acqua bollente salata, far mantecare e spolverizzare con prezzemolo.