Mettere la cipolla in pentola con dell'acqua salata, la carota e la zucca a dadini, facendo bollire il tutto per 15 minuti. A cottura ultimata, passare il tutto con il mixer a immersione ottenenedo una purea liquida.
Nel frattempo far rosolare gli altri 300 gr di zucca a fettine in una pentola con un filo di olio e la pancetta; buttare anche le penne in acqua bollente salata.
Unire infine la crema di zucca in padella con zucca e pancetta, amalgamare bene, aggiustare di sale e aggiungere anche le penne ben scolate. Mantecare il tutto con del parmigiano e servire ben calda.