Pulire i fiori di zucca, tagliarli a listarelle, condirli con un pizzico di sale e saltarli in padella con un filo di olio. Unire poi i filetti di acciuga in pezzi, condire nuovmaente con sale e pepe e far riposare a fuoco spento, in modo che questi ultimi si sciolgano leggermente.

Intanto lessare le penne in acqua bollente salata fino a cottura, scolarle e condirle sia con il sugo ai fiori di zucca, che con una dadolata di mozzarella e qualche foglia di basilico.