Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di martedì 26 Marzo 2013) - menù Emiliano
Le altre ricette di questo menù: Passatelli in brodo con polpette, Maiale al latte, Torta Barozzi
Per la pastella mescolare la farina con tanta acqua, aggiunta a filo, fino ad ottenere un composto liquido e liscio.
Versare la pastella poca per volta in una padella calda e unta di olio, in modo da cuocere delle crepes.
Schiacciare a parte le patate precedentemente lessate, mescolare l'uovo, unire un trito di aglio lardo e rosmarino (questo trito precedentemente rosolato in padella), tanto parmigiano e del latte da rendere il composto morbido. Condirlo con il sale.
Farcire le crepes con questo composto, quindi servirle calde.