Portare a bollore dell'acqua leggermente salata; quando bolle unirvi dei grani di pepe e immergere sia la gallina che il manzo. Far cuocere le carnei per circa un'ora.

Nel frattempo lavare aglio, cipolla sedano, carota, prezzemolo e alloro. Terminata la prima ora di cottura aggiungere nella pentola assieme alla carne tutte le verdure e cuocere per un'ulteriore ora.

Al termine anche di questa far intiepidire le carni nel loro brodo, poi scolarle e servirle condite con olio, sale e pepe.