Far appassire lo scalogno in padella con l'olio, unire il fegato in pezzi e la salvia; dopo circa 10 minuti, sfumare con il vinsanto e unire la mela sbucciata e grattugiata, i capperi sciacquati e le acciughe. Cuocere per alcuni minuti con anche qualche cucchiaio di acqua, quindi condire con sale e pepe. Trasferire il composto nel mixer, aggiungere una noce di burro, frullarlo fino a che non è una crema, quindi servirlo con dei crostini di pane.