Preparazione: Lavare le ragaglie di pollo e separare il fegato. Mettere a freddo in una pentola le rigaglie, la cipolla, la salvia, l'alloro, i capperi, le bacche di ginepro, il vino e l'aceto e far cuocere per 30 minuti. Alla fine aggiungere il fegato e cuocere per 10 minuti, con sale e pepe. Frullare il tutto, far riposare per un giorno. Servire con alcuni fiocchetti di burro.