Far rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro.

Tagliare in pezzi piccoli il petto di anatra senza pelle, metterlo nella padella leggermente infarinato, dopo qualche minuto unire il fegato anch'esso in pezzi, la salvia, una presa di sale, il succo delle arance e il rosmarino. Far cuocere per 10 minuti fino a che il sugo non si è ben rappreso.

Una volta cotto, frullarlo nel mixer con metà della gelatina (per questa scaldare 250 ml di acqua con un dado di gelatina, quando arriva a bollore unire il marsala in modo da aromatizzarla) e la ricotta.

Rivestire ora una forma da plum cake con uno strato di pellicola da cucina, versare il composto per il patè e metterlo a rassodare in frigorifero per almeno una notte. Servire il patè d'anatra decorando con il resto della gelatina rassodata.