Lessare le patate, dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti, in padella con acqua bollente salata, per 15 minuti. In una padella nel frattempo far soffriggere l'aglio con la salvia e un filo di olio; quando l'aglio è imbiondito unire le patte e il concentrato, condire con sale e pepe e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso.

Infine servire le patate quando hanno fatto una crosticina dorata in superficie.