Tritare il prezzemolo e mescolarlo con il pangrattato e il pecorino grattugiato, poi amalgamare il tutto con un filo di olio fino ad ottenere un composto fluido. Condirlo con sale e pepe.

Lavare le patate e sbucciarle, affettarle sottili; in una pirofila rivestita di carta forno alternare uno strato di patate con uno strato di composto al prezzemolo, ancora uno di patate e un altro di composto di prezzemolo. Condire con sale e olio, quindi infornare queste patate marinate per circa un'ora in forno preriscaldato a 200°.