Lessare in acqua bollente salata le patate per circa 40 minuti. A fine cottura scolarle e sbucciarle, poi farle raffreddare e successivamente affettarle sottili.

Tagliare a listarelle il lardo, sbucciare e affettare la cipolla, far rosolare questa in padella con un filo di olio e non appena diventa trasparente aggiungere anche il lardo.

Dopo qualche minuto aggiungere le patate, condire il tutto con sale e pepe e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti.