Portare a bollore dell'acqua leggermente salata, quando bolle tuffarvi le patate e farle lessare per circa 40 minuti. Al termine della cottura scolarle e pelarle, farle raffreddare leggermente e affettarle. In una padella mettere la cipolla e il lardo tritati, farle rosolare e non appena la cipolla è ben dorata unirvi le patate. Condire con sale e pepe, bagnare con due mestoli di acqua calda e schiacciare le patate con una forchetta. Far rosolare per 10 minuti in modo che si formi una crosticina croccante.