Sbucciate e tagliate a fette le patate. Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in un po' d'olio, Aggiungete le patate e lo speck tagliato a listarelle. Mescolate e lasciate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete i pelati che avrete schiacciato in un piatto con la forchetta, il sale il pepe e un po' d'acqua. Portate a cottura.