Preparare un sugo mettendo a freddo in una casseruola olio, un trito di prezzemolo e aglio, pomodori e origano. Salare e cuocere a fuoco moderato sino a quando non si sarà formato il sugo. Aggiungere le patate precedentemente lessate e tagliate a dadini; lasciarle insaporire per un quarto d'ora circa.