Lavare le patate, ammollarle in acqua fredda con una bustina di zafferano e poi portare ad ebollizione, continuando poi la cottura per mezz'ora fino a quando le patate non sono ben cotte. Scolarle e farle intiepidire. 

In una pentola fondere il burro, unire ad esso la fecola e il resto dello zafferano, mescolare veloce per 2 minuti e poi unire, sempre mescolando, il brodo caldo. Condire con il sale e far cuocere 10 minuti fino a che la salsa non diventa cremosa. Profumarla infine con una presa di noce moscata e due cucchiai di erba cipollina tritata.

Tagliare in due le patate per il lungo, condirle con un pizzico di sale, di pepe e tanta erba cipollina. Servire calde accompagnandole con la crema allo zafferano.