Lessare le patate in acqua bollente salata per 20 minuti, poi scolarle leggermente al dente, togliere la buccia e lasciarle intipidire; affettarle poi sottili.

In una padella far sciogliere il burro, aggiungere poi le patate e farle cuocere mescolando molto delicatamente. Quando sono ben rosolate da entrambi i lati, coprirle con una grattata di tartufo bianco, condire con sale e pepe, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e servire calde, come accompagnamento alla carne.