Nel mixer mettere il prosciutto cotto, i cipollati in pezzi, timo e dragoncello; frullare una prima volta, poi unire anche 120 gr di pollo in pezzi e frullare ancora.

In una ciotola mescolare a questo composto il resto del pollo tagliato a listarelle, aggiungere anche un uovo e la panna. Condire con il sale e completare il pasticcio con parmigiano e scorza grattugiata di limone.

Rivestire una tortiera con un rotolo di pasta brisèe, versar il composto del pasticcio, ricoprire con l'altro rotolo di pasta brisèe e spennellare la superficie con l'uovo rimasto.

Cuocere il pasticcio di pollo in forno preriscaldato a 190° per i primi 20 minuti, poi altri 75 minuti a 160°.