Nel robot da cucina (si può fare anche a mano) unire le due farine con la vanillina, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e il burro; frullare per amalgamare bene gli ingredienti poi unire una per volta insieme l'uovo e il tuorlo, quindi frullare nuovamente. Quando il composto risulta ben compatto (sembrerà una pasta frolla morbida), stenderlo tra due fogli di carta forno, con un pochino di farina per evitare che attacchi, ad uno spessore di circa mezzo centimetro. 

Se utilizzate l'impasto "caldo": aiutarsi a fare i biscotti con un sac a poche dotato di bocchetta dentellata e formare su una teglia rivestita di carta forno delle piccole ciambelline. Se invece fate riposare l'impasto in frigo pr mezz'ora, con un bicchiere ritagliare dei dischi e al centro di ognuno ritagliare un altro dischetto.

Cuocere infine queste paste di meliga in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Quando i biscotti risultano leggermente dorati, sfornarli e farli raffreddare prima di servire.