Tagliate la mortadella a listarelle e le zucchine a julienne.
Fate fate fondere il burro in una casseruola, aggiungetevi la farina, sale, pepe e fatela tostare, mescolando con una frusta.
Incorporatevi il latte caldo e portate a cottura, mescolando continuamente con una frusta,finchè la besciamella s'addenserà, poi incorporatevi le zucchine, la senape, la fontina (potete sostituirla con altro formaggio simile) grattugiata con una grattugia a fori grandi e mescolate bene fino a farla sciogliere.
Lessate la pasta in  abbondante acqua bollente salata, poi scolatela, molto al dente e disponetela in un'insalatiera, unitevi la mortadella, la salsa alle zucchine e amalgamate bene il tutto.
Trasferite la pasta in una pirofila, spolverizzatela con il grana grattugiato e fatela gratinare in forno già caldo a 180° per circa 15-20'.