Preparazione: Tagliare la zucca e la salto in padella con l'aceto balsamico. Tritare gli amaretti, la zucca saltata, il parmigiano e il caffè macinato, in modo da ottenere un composto sodo. Tagliare la sfoglia di pasta a quadrati, al centro di ogni quadrato disporre la farcia e chiuderli a forma di tortelli. Mettere a bollire i tortelli in acqua bollente e, una volta scolati, servire e condire con burro, salvia e parmigiano.