Preparazione: Lasciare a bagno le fave secche per un paio d'ore.
Scolarle, farle ollire insieme alla carota, alla cipolla e al sedano.
Cuocere per 1h30min a tegame coperto mescolando ogni tanto, fino a che le fave si siano "sciolte" e l'acqua assorbita.
Nel frattempo, lessare la circoria, e una volta scolata farla soffriggere con aglio olio e peperoncino. Condire con sale e pepe.
Quando le fave sono cotte, togliere sedano e carota, con il frullatore a immersione rendere il composto una purea densa e abbastanza solida.
Servire il purè di fave con la cicoria, conditi con olio e pepe.