Soffriggere la cipolla tritata grossolanamente con un filo di olio, poi aggiungere lo speck a cubetti e farlo rosolare. Quando questo è croccante, sfumare con un pochino di vino bianco e farlo evaporare, unire la polpa di pomodoro, timo, sale, pepe e far cuocere 15 minuti. 

In un'altra pentola con dell'acqua bollente unire le patate a cubetti e, quando l'acqua bollente, versare la pasta. 

Infine scolare la pasta al dente, mescolarla con il sugo in pentola e servirla poi con il grana in scaglie.