Lavare e tagliare gli spinaci, mescolarli con i peperoni privati dei semi e tagliati in coriandoli, condire con olio , sale e pasta di acciughe stemperata con un pochino di acqua.
Traitare lo scalogno, avvolgerlo in una garza e metterlo a mollo nel vino. Infine cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, condirla con il vino e poi mescolarla alle verdure. Servire con il timo.