Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le patate e cuocetele in abbondante acqua bollente salata con la pasta, intanto in una padella rosolate lo speck tagliato a listarelle con l'olio, sfumatelo con il brandy. Unite la panna (per una piacevole variante sostituite metà della panna con panna acida) e lo zafferano. Scolate la pasta e fatela saltare qualche minuto nella padella con lo speck, unendo se necessario un po' d'acqua di cottura che avrete tenuto da parte precedentemente.