Affettare le melanzane, cospargere le fette con un po' di sale, sovrapporle, schicciarle tra due piatti e far scolare bene tutto il succo. Quindi sciarquale e friggerle in olio di semi bollente. Scolarle infine su carta assorbente.

Per il sugo: sbollentare i pomodori, sbucciarli, eliminare i semi, unirli in padella con un soffritto di aglio e olio, condire con sale e pepe, portare a cottura e infine aggiungere qualche foglia di basilico.

Lessare le penne, condirle quindi con il sugo di pomodoro, aggiungere le melanzane fritte tagliate a cubetti e una grattugiata di ricotta salata (abbondante).